日期查詢:2020年05月22日

中國人何時開始用筷子

    人類進食采用的方式,世界流行最廣泛的有3種:用手指、用叉子、用筷子。用手指抓食的人生活在非洲、中東、印度尼西亞及印度次大陸的許多地區,用叉子的人主要分布在歐洲和南北美洲,用筷子的人主要分布在東亞大陸。中國人是用筷子群體的主體,也是筷子的創制者。
  
  名稱由來
  
   筷子起源于中國,古代叫箸(箸者,助也,意思是幫助吃飯的工具),也叫筯。因“箸”與“住”字諧音,“住”有停止之意,乃不吉利之語,所以,就反其意而稱之為“筷”。這就是筷子名稱的由來。
   筷子是何時發明的?究竟是誰發明了筷子?我們早已無從考證?!抖Y記》鄭玄注云:“以土涂生物,炮而食之?!闭f的是先民把谷子用樹葉包好,糊上泥再放入火中烤熟。更簡單的方法是把谷粒放進火灰中,不時地用樹枝撥動,讓谷物得到均勻受熱后再食用,也許是在這個過程中得到啟發,一根樹枝逐漸變成了兩根,樹枝又被竹木代替,最原始的筷子就出現了。
   中國目前發現的最早的筷子是河南省安陽市殷墟出土的銅筷子??曜庸欧Q箸,紂王是最早使用象牙箸的君王。紂為商代末朝的君主,以此推算,我國在3000多年前已出現了精制的象牙箸。
  
  歷史演變
  
   其實,一開始中國人也是用刀叉的,而不是筷子?,F在世界上最早發現的骨質餐具刀是在我國浙江河姆渡遺址,距今7000年。只不過,當時人們把用于餐桌上的刀具叫作“匕”,具有兩種實用功能:一是相當于勺子,二是相當于餐刀。
   后來,隨著飲食文化的發展,兩個功能分開,形成了刀和勺,“匕”后來只代表勺子。我們曾把去世的母親稱為“妣”,甲骨文中“妣”就是“匕”,代表做飯的母親。
   中國最早的筷子是安陽殷墟1005號墓發現的6支銅箸頭。所以,學界認為筷子當作餐具使用是在商代。
   在商周時期,中國的烹飪技術擺脫了原始狀態,進入到飲食的文明時期,最具代表性的就是“周代八珍”?!鞍苏洹笔菑N師事先把食材加工成適合入口的大小塊,吃時只要用筷子夾住送入口中就行了。所以筷子成為當時的主流餐具。
   在商周及其以后的春秋戰國時代,用筷子吃飯在當時是一種社會地位的象征。之后才慢慢向民間推廣普及,取代了刀叉。
   當時以華夏文化為主的中原文明,講究“華夷之辨”,要將自己先進的文明和周圍游牧民族區分開來,游牧民族的飲食特點還是以食肉為主,離不開刀叉。所以,筷子就成了先進文化的代表。
   后來,中原周邊的少數民族受到華夏文明的影響,也開始提高自己的地位,開始用筷子。但是,還要切肉、吃肉,怎么辦?于是,出現了“刀筷組合”。餐刀和筷子套用,而且裝在一起,方便攜帶。
  傳 到 國 外
   筷子曾經傳播到中國周邊的國家,如日本、朝鮮、韓國、越南等國,形成東亞地區使用筷子進餐的傳統,且延續至今。
   6世紀之后,中日之間交流頻繁,日本使節多次前往唐朝學習中國文化。608年,以裴世清為首的中國使節團應邀訪問日本。在歡迎宴會上,圣德太子按中國的方式使用箸招待了客人。
   8世紀后,箸在日本逐漸普及,那時的箸在日本被稱為“唐箸”,也就是來源于唐朝的意思。20世紀70年代日本首相田中角榮訪華時曾對周恩來說:“總理閣下,日本的用箸習俗是由中國傳入的,中國的筷箸給我國帶來了既文明又方便的理想餐具,我要敬您一杯,感謝你們給我國輸入了良好的飲食文化?!比毡具€對筷子進行了改良,并且發明了“割箸”,也就是今天我們使用的一次性筷子。
   然而,東亞地區之外的外國人見到筷子的第一感覺多半是新奇并且驚訝的。意大利傳教士利瑪竇在明朝時來到中國,他在《利瑪竇中國札記》中記錄了中國人使用筷子吃飯的習俗:“他們吃東西不用刀、叉或匙,而是用很光滑的筷子,長約一個半手掌,他們用它很容易把任何種類的食物放入口內,而不必借助于手指。食物在送到桌上時已切成小塊,那些是用筷子很容易夾開的?!?br>   到了全球化的今天,使用筷子吃飯已經不再是中國人或者東亞人的專利,美國每年都會從中國進口數千萬雙竹筷子,法國甚至還設立了“金筷獎”來表彰中餐及亞洲風味餐廳的出色經營者。如今,有3000年歷史之久的筷子傳遞著東方特有的飲食文化,正在世界各地的餐桌上發揮著它的作用。 據中國大百科
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